Pochées, fondue de poireaux à l'huile de truffe, mangue en gelée et fleurons aux épices

Mayonnaise, en tartelettes, déclinaison d'agrume et courgette, crème de pois 

Paleron de boeuf de race limousine, cuit 7h au vin rouge, pressé façon « bœuf-carotte », poêlée de champignons des bois

Œuf parfait, graines de courge, écume de lard

Purée de patate douce au lait de coco, poireau braisé au carvi, beurre blanc gingembre et citron vert

Chantilly à la fève Tonka, pommes rôties au Kapelwick 7 ans d’âge, streusel aux amandes

Aux parfums exotiques délicats

Pâte feuilletée maison, crème de poireaux à l’huile de noisette, carottes multicolores, graines de courge   

Sauce aigre douce, sarrasin torréfié, rutabagas glacés au cidre, pickles de légumes 

Purée de céleri, déclinaison de choux, beurre blanc aux agrumes 

Glace vanille, praliné noisette, sauce chocolat 

Sorbet citron vert basilic, streusel au cacao amer